\u201cBol\u00edvar y la gastronom\u00eda\u201d fue el tema central de la edici\u00f3n N\u00b0 66 del programa radial Bol\u00edvar Nuestro, en el cual sus conductores, los historiadores Rosanna \u00c1lvarez y Alejandro L\u00f3pez, presidente del Centro de Estudios Sim\u00f3n Bol\u00edvar (CESB), comentaron sobre las costumbres alimentarias de la \u00e9poca en la que vivi\u00f3 el Libertador y se produjo el proceso de independencia en el continente americano.<\/p>\n\n\n\n
En el espacio transmitido por La Radio del Sur, los investigadores abordaron, a manera de contexto, las caracter\u00edsticas de la alimentaci\u00f3n desde los or\u00edgenes. \u201cCuando comienza la invasi\u00f3n espa\u00f1ola este continente tiene frutos, sabores, que empiezan a incorporarse al mundo\u201d, dijo L\u00f3pez, quien indic\u00f3 que alimentos como el tomate, el ma\u00edz, la papa, frijoles, el man\u00ed, el cacao, son americanos y pasaron a formar parte de la dieta de los europeos que llegaron.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn el territorio venezolano hab\u00eda mucho consumo de ma\u00edz, yuca, los pueblos ind\u00edgenas ten\u00edan una base agr\u00edcola y ganadera muy diversa y variada, desde el uso de las terrazas de cultivo que los vemos en el occidente y de los conucos en los llanos\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Por su parte, \u00c1lvarez se\u00f1al\u00f3 que la propuesta europea fue el desarrollo de la econom\u00eda colonial con la explotaci\u00f3n expansiva e intensiva del territorio, con la creaci\u00f3n de haciendas y los hatos. Esta estructura econ\u00f3mica inclu\u00eda la esclavitud y la posesi\u00f3n sobre la tierra, que fue uno de los grandes conflictos que se extendi\u00f3 hasta finales del siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n
Destacaron que Venezuela contaba con una econom\u00eda agroexportadora y un alto consumo de la producci\u00f3n nacional. Eran pocos los productos manufacturados como los vinos, los embutidos y los quesos, en un pa\u00eds que no ten\u00eda necesidad de importar alimentos.<\/p>\n\n\n\n
De igual forma, afirmaron que muchos sabores, olores, la saz\u00f3n y recetas de esa cultura dieron origen a muchos platos que hoy se sirven en la mesa venezolana. De all\u00ed que se refirieron a la pol\u00e9mica sobre la procedencia de la arepa. \u201cEra el pan de los indios, el pan hecho a partir del ma\u00edz (\u2026) no podemos hablar sobre su origen espec\u00edfico, porque forma parte de nuestros pueblos ind\u00edgenas, de la ancestralidad, y a\u00fan sigue formando parte constitutiva de nuestra dieta\u201d, expuso L\u00f3pez, quien considera que este plato es venezolano y colombiano, y cada regi\u00f3n de estos dos pa\u00edses tiene su forma de prepararla.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 com\u00eda Bol\u00edvar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los historiadores citaron el Diario de Bucaramanga, escrito por Luis Per\u00fa de Lacroix en 1828, quien era cercano al Libertador desde 1816 y comenta sobre su cotidianidad y sus h\u00e1bitos. Seg\u00fan estos relatos, a Bol\u00edvar le gustaba dar un paseo despu\u00e9s de comer, ya sea a caballo o a pie, no fumaba, \u201cnunca hace uso de aguardiente u otros licores fuertes. En el almuerzo no toma vino ni tampoco se pone en su mesa dicha bebida, a menos de un caso extraordinario. En la comida toma dos o tres copitas de vino tinto de Burdeos, sin agua, o de Madera, y una o dos de champa\u00f1a\u201d.<\/p>\n\n\n\n Bol\u00edvar tampoco tomaba mucho caf\u00e9 y hac\u00eda mucho uso del aj\u00ed o pimientas, com\u00eda arepa de ma\u00edz o pan de ma\u00edz, se alimentaba m\u00e1s de legumbres que de carne, casi nunca probaba los dulces y com\u00eda muchas frutas, indicaron.<\/p>\n\n\n\n Este hombre de origen mantuano, guardaba el orden en la mesa y le gustaba hacer ensaladas, que no era un plato de consumo regular en nuestro pa\u00eds, pero lo aprendi\u00f3 en Francia. Todo esto \u2013se\u00f1alaron- hace inferir que la alimentaci\u00f3n del Libertador era muy saludable y quiz\u00e1 era parte de su fortaleza f\u00edsica en la batalla.<\/p>\n\n\n\n Haciendo referencia a la investigaci\u00f3n del antrop\u00f3logo Miguel Acosta Saignes, autor del libro \u201cBol\u00edvar: Acci\u00f3n y utop\u00eda del hombre de las dificultades\u201d, los conductores de Bol\u00edvar Nuestro comentaron sobre la abundancia de los alimentos en los Andes venezolanos a principios del siglo XIX, \u201cen Trujillo abundaban las ovejas y las cabras\u201d, que tambi\u00e9n era una actividad de las provincias de Maracaibo y Carora.<\/p>\n\n\n\n En el oriente del pa\u00eds, prevalec\u00eda el cacao y el algod\u00f3n, se exportaba carne hacia las Antillas. A prop\u00f3sito, resaltaron que la carne era la principal fuente proteica de la fuerza llanera, los lanceros de P\u00e1ez.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, se refirieron a testimonios que dan cuenta sobre el consumo de aves y pescado nacional con recetas europeas, leches, huevos, quesos blancos, mantequillas tra\u00eddas de Europa y el adobo que era mezcla de \u201cpeque\u00f1os trozos de cerdo, sal y comino\u201d, y lo vend\u00edan preparado en el mercado.<\/p>\n\n\n\n Las especies permit\u00edan preservar los alimentos y adem\u00e1s potenciaban el sabor, se usaba mucho tomillo, or\u00e9gano, perejil y sal. Esta \u00faltima se extra\u00eda de Araya, as\u00ed como de Los Roques, Tucacas, Chichiriviche y Puerto Cabello, agregaron como dato curioso.<\/p>\n\n\n\n El programa Bol\u00edvar Nuestro es una coproducci\u00f3n del CESB y La Radio del Sur, transmitida todos los martes, a las 11:00 am. En Venezuela, se puede sintonizar a trav\u00e9s de las frecuencias: 98.5 FM en Caracas, 103.3 FM en La Guaira, 101.5 FM en Valencia, 97.1 FM en Barquisimeto, 92.9 FM en Margarita, 96.7 en El Tigre, 88.7 FM en Calabozo, 104.3 FM en Rubio y 94.3 FM en Palmira. Adem\u00e1s, se puede escuchar v\u00eda streaming a trav\u00e9s del portal www.laradiodelsur.com.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cBol\u00edvar y la gastronom\u00eda\u201d fue el tema central de la edici\u00f3n N\u00b0 66 del programa radial Bol\u00edvar Nuestro, en el cual sus conductores, los historiadores Rosanna \u00c1lvarez y Alejandro L\u00f3pez, presidente del Centro de Estudios Sim\u00f3n Bol\u00edvar (CESB), comentaron sobre las costumbres alimentarias de la \u00e9poca en la que vivi\u00f3 el Libertador y se produjo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9441,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[99,42,93,41],"class_list":["post-9440","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sala-de-prensa","tag-arepa","tag-bolivar","tag-bolivar-nuestro","tag-libertador"],"yoast_head":"\n